Akal
Akal signifie éternel, qui traverse les ages!
Une spiruline ECOCERTLa Spiruline française AKAL est une spiruline récoltée à la main et organique. Une des seules en France. Tous les intrants utilisés pour sa culture sont d’origine organique ou certifiés bio. Toutefois elle n’est pas encore certifiée AB car le cahier des charges européen, tout récent, est encore très incomplet. Notre mode de culture n’y est pas encore recensé.
Notre spiruline française est donc pour l’instant contrôlée par le cahier des charges écologique privé pour les micro-algues ECOCERT. Il s’agit d’un label très exigeant, largement reconnu par le réseau BIOCOOP, lui-même connu pour sa rigueur. Notre ferme ainsi que nos partenaires sont audités chaque année.
En fait, bon nombre de spirulines bio aujourd’hui sur le marché français sont industrielles et importées. Séchées par atomisation, leur qualité est très médiocre. A vrai dire, nous souhaitons aller bien au-delà de la certification bio.
Culture de spiruline en biodynamie
Depuis 2016, nous utilisons le calendrier biodynamique pour prévoir nos jours de récoltes. Nous évitons ainsi de récolter les jours défavorables. Nous dynamisons l’eau de la culture grâce à une céramique informée et à un vortex à la sortie.
Depuis 2019, les trois préparations principales de la biodynamie sont appliquées à la culture. Enfin nous procédons à la gestion des nuisibles, notamment les mouches, par des préparations biodynamisées que nous pulvérisons au moment favorable du calendrier.
La culture et la récolte de spiruline
La récolte de spiruline est saisonnière. Elle aime la chaleur donc les récoltes se font entre mai et fin octobre. En saison, elles sont presque quotidiennes, quatre fois par semaine :
Récolte + pressage + mise en forme + séchage = spiruline déshydratée
Le séchage, clef de la qualité
Après la récolte, nous réalisons un séchage doux, à basse température, en-dessous de 42°C pour préserver tous ses nutriments. La spiruline est déshydratée en 6 à 7h. Ceci donne donc une spiruline légèrement craquante et très douce en bouche.
Ce séchage artisanal est très différent du séchage par atomisation qui a lieu dans les fermes industrielles. En effet, le séchage par atomisation pulvérise la spiruline, c’est le processus identique à celui utilisé pour la poudre de lait. Par ailleurs, lors de l’atomisation, la spiruline se déstructure et sa forme spiralée explose. C’est pour cela qu’une spiruline séchée par atomisation lorsqu’on la regarde au microscope ne présente plus de spiruline spiralée. Certains nutriments restent présents mais cela pose un problème d’assimilation : Cette spiruline est donc oxydée et certaines personnes la digèrent très mal.
L'éco-Domaine de Bouquetot
La ferme de spiruline est installée sur l’éco-domaine de Bouquetot. Située à 3 km de la mer entre Villers-sur-Mer et Deauville, elle s’étend sur 68 hectares. Ancienne ferme d’élevage du Pays d’Auge du 18e siècle, c’est un lieu préservé où coule une dizaine de sources qui alimentent en eau potable les communes voisines.
Depuis 2009, nous avons contribué à co-créer l’éco-domaine de Bouquetot. C’est une démarche originale et concertée à dimension écologique, économique et pédagogique pour cultiver l’innovation en milieu rural. L’association ECOPYA (Eco-domaine en Pays d’Auge) coordonne et anime les projets du collectif......
Parce qu'il y a trop à dire sur Akal, vous pouvez copier coller le lien ci dessous dans votre barre de recherche pour tout savoir sur l'équipe, la production, les bienfaits de la spiruline AKAL...
https://spiruline-akalfood.com/la-team-akal-food-2/