Farine intégrale de petit épeautre bio - 700g - Kialla

Le petit épeautre, appelé aussi engrain présente des qualités nutritionnelles et physiologiques supérieures au grand épeautre et son rendement est plus faible.Il n'a pas subi de manipulations génétiques et son taux de gluten est très faible. Et il est une des rares céréales à contenir les 8 acides aminés essentiels.

Produit en retirant l'enveloppe extérieure ferme, puis en broyant au rouleau le noyau interne du grain et en tamisant le son. Le produit final constitue un aliment facile à digérer une fois cuit. Conserve une proportion substantielle des nutriments de l'épeautre, même si une partie des fibres alimentaires est perdue lors de l'élimination du son. Riche en nutriments et a une saveur de noisette. L'épeautre (Triticum spelta) est un ancien blé décortiqué (alias « blé glume ») cultivé depuis 5000 avant notre ère. Elle a un goût de noisette plus prononcé que la farine standard. Grâce à la coque qui le protège, le grain résiste aux dommages environnementaux et écologiques pendant toute sa phase de croissance. Bien qu’il soit apparenté au blé tendre, il a subi peu de changements via les processus de sélection au cours des millénaires. Le blé tendre est non décortiqué et donc plus facile à battre et à moudre, ce qui explique probablement pourquoi il est devenu plus populaire. Un blé non décortiqué se prête également plus facilement à la sélection pour des caractéristiques telles que le rendement. L'épeautre est plus cher que les blés modernes car il nécessite une étape supplémentaire d'élimination des coques avant la mouture.